Fettuccine Alfredo

A Cozinha da Bruxa

Gente, essa semana eu passei muito bem aqui em casa, a temperatura caiu um pouquinho e a Lu foi para a cozinha preparar massas, começamos comendo um “penne a carbonara” na segunda, na terça degustamos o famoso e até então desconhecido (por mim) “fettuccine Alfredo” na quarta foi a vez de uma “salada de macarrão” e na quinta foi a vez do tradicional “espaguete com molho de ervas”.

Nem ousem me perguntar sobre calorias porque eu não faço idéia e nem ousem me contar porque não vai fazer a menor diferença. hahahahaha

O fato é que eu descobri que esse Fettuccine é cheio de segredos e curiosidades. Existem inúmeras receitas e todos juram a vontade que a sua receita é a correta.

Contudo, a dona Lu me disse o seguinte: “nada de creme de leite, presunto e outros ingredientes delirantes. O verdadeiro Fettuccine Alfredo, criado em 1914, por Alfredo di Lelio, leva apenas manteiga e queijo, num molho feito no próprio prato.

Cozinhe o macarrão (tipo fettuccine) seguindo as instruções do fabricante (lembrando que cada macarrão tem suas características próprias e é preciso respeitá-las). Aqui em casa usamos Barilla, mas existem milhares de marcas no mercado. E antes que você pergunte: sim, faz uma enorme diferença o tipo de massa usado por você.

Cozinhe a massa até ficar "al-dente".
O sal é a gosto, mas não se esqueça que o queijo parmesão já é bem salgado e você provavelmente usará manteiga com sal (aqui em casa usamos manteiga sem sal). Quando a massa já estiver quase cozida, esquente um prato fundo (você pode fazer isso usando água quente ou forno) e coloque metade da manteiga para derreter no calor do prato. Nem a manteiga nem o queijo vão ao fogo.

Escorra a massa, jogando um pouco da água em que foi cozida no prato quente. Junte quase todo o queijo ralado em lascas e o resto da manteiga. Misture para fazer o molho, que deve ficar com uma consistência cremosa e por fim junte a massa, mexendo com ajuda de dois garfos próprios e sirva quente.

Uma dica importante que a Lu deu é a seguinte: se for fazer em grande quantidade, faça o molho numa vasilha maior de vidro de preferência por causa do calor que o mesmo absorve.

Outra dica importante é que não serve queijo de saquinho, é preciso lascas de parmesão mesmo, ok?

Eu posso assegurar que essa receita é divina e eu já estou esperando ansiosamente pelo repeteco. Claro, porque eu quero mais Fettuccine Alfredo. rs

A Lu está aproveitando os sábados de maio para contar na coluna de sábado lá no Teorias Impossíveis um pouco da história e dos segredos desse ingrediente maravilhoso que é o macarrão… Não percam!!!

Boa semana a todos
Marco Antônio